ران ممتاز گوسفندی یکی از مغذیترین و باکیفیتترین بخشهای گوشت گوسفند است و از نظر بافت، طعم و ارزش غذایی جایگاه ویژهای دارد. این قسمت معمولاً برای چلوگوشت، بریان، استیک، یا خوراک مجلسی استفاده میشود.
هر ۱۰۰ گرم ران گوسفندی حدود ۲۰ تا ۲۳ گرم پروتئین خالص دارد. این پروتئین حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است و برای رشد، بازسازی عضلات و بافتها حیاتی است.
این نوع آهن جذب بسیار بالایی دارد و در پیشگیری از کمخونی ناشی از فقر آهن بسیار مؤثر است. نسبت به گوشت گاو، آهن قابل جذبتری دارد.
برای عملکرد دستگاه عصبی، تولید گلبولهای قرمز و متابولیسم انرژی ضروریاند.
ران گوسفندی در مقایسه با بخشهایی مثل دنده یا سردست چربی کمتری دارد، ولی به خاطر وجود درصد کمی چربی درونبافتی، طعم بسیار لطیفی دارد.
مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث افزایش کلسترول خون و فشار روی کبد و کلیه شود، بهویژه در افراد با بیماری قلبی.
برای پخت بهتر و سالمتر، روشهایی مثل آبپز، گریل یا فر با دمای ملایم توصیه میشود و بهتر است از سرخکردن در روغن زیاد پرهیز شود.
ران گوسفندی هضم راحتتری نسبت به قسمتهای پرچرب مثل راسته یا دنده دارد.
برای افرادی که نیاز به تغذیه مقوی و آهن بالا دارند (مثل زنان باردار و ورزشکاران)، انتخاب بسیار خوبی است.
اگر از گوسفند جوان و تازه تهیه شود، طعم لطیفتر و ارزش غذایی بالاتری دارد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.